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Recipe

アメリカンなコーヒーシナモンロール

10s caféを仕込み水として使ったコーヒーにぴったりなコーヒーシナモンロールです。シナモン香るアーモンドクリーム入りの生地はふんわりしっとり♪コーヒーアイシングとトッピングの香ばしいキャラメルピーカンナッツが絶妙!ほうろうバットで大きめに分割して焼き上げたアメリカンなサイズ!ブラックコーヒーのお供にぴったりです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

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このレシピの材料

数量:290×228×57mm ほうろうバット1個分

  • コーヒーロール生地

  • 準強力粉 … 260g

  • 強力粉 … 40g

  • 塩 … 4g

  • 砂糖 … 60g

  • 冷凍 サフ セミドライイーストゴールド(耐糖性) … 3g

  • 卵黄 … 30g

  • 全卵 … 30g

  • 生クリーム … 30g

  • 牛乳 … 60g

  • 10s café … 60g

  • 無塩発酵バター … 30g

  • 巻き込み用 シナモンパウダー … お好みの量

  • 塗り卵用溶き卵 … 適宜

  • アーモンドクリーム

  • 無塩発酵バター … 90g

  • 粉糖 … 75g

  • 全卵 … 75g

  • アーモンドパウダー … 90g

  • コーヒーアイシング

  • 粉糖 … 150g

  • 卵白 … 28g

  • 10s café … 7g

  • キャラメルピーカンナッツ

  • ピーカンナッツ … 50g

  • グラニュー糖 … 30g

  • 水 … 10g

  • 仕上げ

  • 巻きチョコ … 6本

  • ピスタチオ … 適宜

使用する道具

  • 野田琺瑯 ホワイトシリーズ レクタングル浅型Lシール付

  • ボウル

  • ホイッパー

  • ホームベーカリー

  • ペストリーボード

  • ゴムヘラ

  • めん棒

  • ドレッジ(スケッパー)

  • ベーキングペーパー

  • はけ

  • フライパン

  • オーブンシート

  • 茶こし

下準備

無塩バターと卵は室温に戻しておく。
ピーカンナッツは150℃のオーブンで10分間程度焼いておく。
ピスタチオは細かく刻んでおく。

STEP1

ボウルに卵黄・全卵・生クリーム・牛乳・10s caféを入れて良くかき混ぜておく。

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STEP2

ホームベーカリーやこね器に粉・塩・砂糖・イーストを加え、1を入れて10分間程度こねる。さらに無塩バターを加え10分間程度こねる。指が透ける位がこね上げの目安。こね上げ温度は24℃程度。

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STEP3

ボウルにこね上げた生地を丸めて入れ、室温(25℃程度)で1時間位発酵させる。

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STEP4

発酵させている間にアーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻したバターと粉糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器でよくすり混ぜる。

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STEP5

全卵を少しずつ加えて混ぜる。

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STEP6

ふるったアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。

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STEP7

1次発酵後、約2倍程度に膨らめばOK。伸ばしやすいように冷蔵庫で1時間程度冷やす。

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STEP8

生地を30×40cmに伸ばし、とじしろを3cm程度残して6のアーモンドクリームをゴムベラで塗る。その上からシナモンパウダーを茶こしでふるう。

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STEP9

端からスケッパーを使って丸める。

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STEP10

とじしろをしっかりととじ、6等分にカットする。

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STEP11

ほうろうバットにベーキングペーパーを敷き、10を並べる。35℃で50分間程度2次発酵する。2次発酵完了を見計らってオーブンを230℃に予熱する。

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STEP12

一回り位膨らんだら溶き卵を生地の表面に塗る。

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STEP13

オーブンの予熱完了後、200℃で15分間焼く。

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STEP14

コーヒーアイシングを作る。分量の粉糖・卵白をよく混ぜてアイシングを作り、3分の1をそのまま仕上げ用に、残りに10s caféを加えコーヒーアイシングを作る。

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STEP15

キャラメルピーカンナッツを作る。グラニュー糖と水をフライパンで薄茶色になるまで加熱する。空焼きしたピーカンナッツを加える。

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STEP16

そのままグラニュー糖が結晶化するまで混ぜ続ける。

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STEP17

さらにあめ状になるまでゴムベラで混ぜながら加熱する。

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STEP18

オーブンシートなどの上で粗熱が取れるまで冷ます。

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STEP19

粗く刻んでおく。

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STEP20

焼き上がったコーヒーロールにコーヒーアイシングを塗り、19のキャラメルピーカンナッツと刻んだピスタチオ、上から取り除いておいた白のアイシングクリームを細く塗る。巻きチョコを半分にカットしてデコレーションする。

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STEP21

アメリカンなコーヒーロールの出来上がり!ブラックコーヒーとの相性は間違いなしです!

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